เบเกอรี่ชิสเค้ก

ชีสเค้กรสชาเขียว

บิสกิตยี่ห้อ Arnotts 200 กรัม (Arnotts Nice biscuits) หรือบิสกิตหวานชนิดอื่นๆ 

เนยจืด 100 กรัม

วิปปิ้งครีม 150 มิลลิลิตร 

ครีมชีส 170 กรัม 

น้ำตาลทรายป่น 1/3 ถ้วย

นม 100 มิลลิลิตร 

ผงชาเชียวมัทฉะ 1 + 1/2 ช้อนชา (ปรับรสชาติได้ตามชอบ) 

เจลาตินชนิดผง 1 + 1/2 ช้อนชา 

ท๊อปปิ้ง วิปปิ้งครีม ผลไม้ตามชอบ เช่น บลูเบอร์รี่ เป็นต้น

1. ทาเนยที่ถาดขนาด 17x27cm วางกระดาษรองอบด้านบน (ให้ขอบกระดาษทั้งสองด้านวางพาดถาด ดังรูปด้านล่าง) 

2. บดบิสกิตให้เป็นชิ้นเล็กๆในถุงซิปล็อค หรือถ้าใครมี food processor ก็นำใส่เครื่องและปั่นให้มีขนาดเล็กๆ

3. นำบิสกิตที่บดแล้วผสมกับเนยที่ละลายแล้ว คลุกเคล้าให้เข้ากันจนมีลักษณะคล้ายทรายเปียก ใส่ส่วนผสมกดลงในถาดให้เป็นชั้้นแรกของชีสเค้ก ทิ้งไว้ตู้เย็นประมาณ 30 นาที

4. ตีวิปปิ้งครีมจนตั้งยอดได้ พักไว้ (ให้แน่ใจว่าวิ้ปปิ้งครีมนั้นเย็น)

5. อีกถ้วยผสมใบหนึ่่ง นำครีมชีสตีจนเนื้อเนียน เสร็จแล้วเติมน้ำตาลลงไป ตีต่อจนน้ำตาลกับครีมชีสเข้ากัน พักไว้

6. นำเจลาตินมาละลายน้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ ในถ้วยผสมใบเล็ก พักไว้

7. เตรียมหม้อใบเล็ก ใส่นม ให้ความร้อนจนกระทั่งนมเดือด เมื่อนมเดือดเทนมลงในผงชาเขียวเพื่อละลายให้เข้ากัน เติมเจลาตินที่ละลายแล้วลงไป คนอีกครั้งจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ระวังอย่าให้ส่วนผสมเป็นก้อน

8. นำส่วนผสมนมที่ยังอุ่นๆในข้อที่ 7 เทลงในชามครีมชีสที่เตรียมไว้ ตีจนส่วนผสมทั้งหมดเนียนเข้ากัน

9. นำส่วนผสมในข้อ 8 เทลงในวิปปิ้งครีมที่เตรียมไว้ และนำส่วนผสมทั้งหมดเทลงในถาดที่มีบิสกิตรองไว้ นำแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมงหรือทั้งคืน

10. นำชีสเค้กออกจากช่องแช่แข็ง ตัดให้เป็นสี่เหลี่ยมพอดีคำ ท๊อปปิ้งด้วยวิปปิ้งครีมและผลไม้ตามชอบเช่น บลูเบอร์รี่ เป็นต้น

นูเทลล่าชีสเค้ก

คุกกี้หรือบิสกิตชนิดหวาน 250 กรัม (เช่น Graham Crackers, Digestives, ขนมปัง ABC, หรืออื่นๆ)

เนย 100 กรัม

นูเทลล่า 1 เหยือก 400 กรัม (รส Chocolate Hazelnut Spread)

ครีมชีสฟิลาเดลเฟีย 500 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 1/2 ถ้วย (ประมาณ 70 กรัม)

1. นำนูเทลล่า 1 ช้อนโต๊ะและเนย 100 กรัมใส่ลงในภาชนะใส่ไมโครเวฟ นำเข้าไมโครเวฟประมาณ 1 นาที 

2. คุกกี้หรือบิสกิตบดพอละเอียดใส่ชามผสมเตรียมไว้ แล้วเทนูเทลล่าและเนยที่ละลายแล้วลงไป คนให้เข้ากัน จะได้ส่วนผสมที่คล้ายทรายเปียกๆ

3. นำส่วนผสมในข้อ 2 เทใส่ลงในพิมพ์ กดส่วนผสมให้เข้ากัน พักไว้

4. เตรียมส่วนผสมของตัวชีส โดยนำชีสเค้ก น้ำตาลไอซิ่ง แล้วตีให้เข้ากันด้วยตระกร้อหรือ mixer เมื่อส่วนผสมเข้ากันดี เทนูเทลล่าลงไป แล้วตีให้เข้ากันอีกครั้งหนึ่ง เทส่วนผสมลงในพิมพ์ ปาดให้เข้ากันด้วยสปาทูล่า แช่เย็นไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง ตัดแบ่งพร้อมเสริฟ

นิวยอร์คชีสเค้ก

ส่วนฐานชีสเค้ก

เกรแฮมแครกเกอร์บด 2 ถ้วย (200 กรัม)

น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย (50 กรัม)

เนยจืดละลาย 1/2 ถ้วย (114 กรัม)

ส่วนชีสเค้ก

ครีมชีส 32 ออนซ์ (1000) กรัม (อุณหภูมิห้อง)

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ (35 กรัม)

ไข่ไก่ 5 ฟอง

วิปปิ้งครีม 1/3 ถ้วย (80 ml)

ผิวเลม่อนขูด 1 ช้อนโต๊ะ

vanilla extract 1 ช้อนชา

ส่วนหน้าชีสเค้ก

ซาวร์ครีม (sour cream) 1 ถ้วย (240 ml)

น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) 

vanilla extract 1/2 ช้อนชา

1. นำเกรแฮมแครกเกอร์บดด้วย food processor หรือ นำใส่ถุงแล้วทุบให้พอหยาบ นำใส่ถ้วยผสม เติมน้ำตาล 1/4 ถ้วย (50 กรัม) พักไว้

2. เตรียมกระทะ เมื่อกระทะร้อน ใส่เนยลงไปละลาย ใช้ไฟกลาง-อ่อน เมื่อเนยละลายหมดเทลงในเกรแฮมแครกเกอร์ที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน

3. เตรียมสปริงฟอร์มขนาด 9 นิ้ว (23 เซนติเมตร) ทาเนยให้ทั่ว นำเกรแฮมที่ผสมเนยกับน้ำตาลเรียบร้อยแล้วใส่ลงไป กดให้เข้ากัน ให้ฐานชีสเค้กหนาประมาณ 1 นิ้ว ปิดแล้วพักไว้ในตู้เย็น 

4. อุ่นเตาอบที่ 177 องศาเซลเซียส หรือ 350 Fเตรียมเครื่องตีแป้ง ใส่ครีมชีส น้ำตาล 1 ถ้วย (200 กรัม) และแป้งลงไป ตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 1 นาที

5. ตอกไข่ตามลงไปทีละฟองจนหมด (ไข่ 1 ฟอง ตีประมาณ 30 วินาที) 

6. เกลี่ยรอบๆถ้วยผสม ให้ส่วนผสมเข้ากันดี

7. เติมวิปปิ้งครีม ผงเลม่อนขูด และ vanilla extract ตามลงไป แล้วตีต่ออีกประมาณ 1 นาที

8. นำสปริงฟอร์มออกจากตู้เย็น แล้วเติมส่วนผสมที่ตีเสร็จเรียบร้อยแล้วลงไป 

9. นำสปริงฟอร์มวางลงบนถาดแล้วนำใส่เข้าเตาอบ อบที่ไฟ 177 องศาเซลเซียส15 นาที แล้วลดไฟลงเหลือ 120 องศาเซลเซียส แล้วอบต่ออีก 1 + 1/2 ชั่วโมง หรือจนกระทั่งเนื้อชีสเค้กเฟิร์ม (**เตาอบแต่ละบ้านความแรงของไฟอาจจะไม่เท่ากันนะคะ)

10. เมื่ออบได้ที่นำออกจากเตาอบ นำมีดแซะขอบรอบๆสปริงฟอร์ม (ช่วยให้หน้าเค้กไม่แตกเมื่อเค้กเย็นลง)

11. เตรียมหน้าชีสเค้ก นำซาวร์ครีม น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ และ vanilla extract ผสมให้เข้ากัน แล้วปาดลงบนชีสเค้กที่ยังอุ่นๆอยู่ แล้วนำไปอบต่ออีกประมาณ 15 นาที

12. นำออกจากเตาอบทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำแช่ตู้เย็น (เจ้าของสูตรบอกว่า ชีสเค้กสูตรนี้จะอร่อยถ้าแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง)

13. ก่อนเสิร์ฟตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่กระป๋องและน้ำซอสสตรอเบอร์รี่